Утиное филе с экзотическими фруктами

Ингредиенты:

Рецепт утиного филе

апельсины карликовые (кумкваты) - 6 шт

ананас консервированный - 200 г

киви - 2 шт

манго - 1 шт

сок лимонный - 1 ст. ложка

масло растительное - 1 ст. ложка

сахар - 2 ст. ложки

коньяк - 2-3 ст. ложки

винный уксус белый - 2 ст. ложки

горчица - 1 ч. ложка

перец жгучий и черный молотый, соль

бульон куриный - 1/2 стакана

сметана - 1/2 стакана

филе утиное с кожей - 4 шт

Способ приготовления:

Апельсины бланшируйте в кипящей воде 10 минут, затем разрежьте пополам. Остальные фрукты нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком.

Филе обсушите салфеткой, надрезав кожицу в виде решетки, посолите, поперчите и обжарьте на масле. Доведите филе до готовности в духовке.

Сахар прогрейте до золотистого цвета, карамелизуйте в нем кубики фруктов. Влейте коньяк, уксус, добавьте горчицу и щепотку жгучего перца, перемешайте.

Для соуса муку спассеруйте без жира, разведите бульоном и варите 5 минут, добавьте сметану, посолите, поперчите и прогрейте.

Филе нарежьте ломтиками. Подавайте с фруктами и сметанным соусом.