В спелом (желтом) состоянии плоды менее кислые и более ароматные. По сравнению с лимонами эти лаймы имеют более тонкий и изысканный аромат, типичный для данного плода, более мягкую кислотность и приблизительно в два раза более сочную мякоть. Плоды характеризуются полным отсутствием семян. Лаймы представляют собой для гурмана настоящую альтернативу лимону.